Zeytinyağı Nasıl Seçilmeli

Zeytinyağı Nasıl Seçilmeli

Öncelikle zeytinyağını seçerken yağı hangi yemeklerde kullanacağımızı belirlememiz gerekiyor.Genel olarak insanlar bir yağı alarak her yerde onu kullanmak istiyorlar bu tabi ki mümkündür ancak her yağ her yemekte aynı lezzeti vermez.Belki uğraşmak zor geldiğinden veya karıştırmak istemedikleri için sadece tek yağ türüne yönelen tüketiciler farklı lezzetleri ve vitamin değerlerini sofralarına taşıma imkanından yoksun kalmış oluyorlar.

Buna şöyle bir örnek vermek istiyorum.Herhangi bir zeytinciye veya şarküteriye gittiniz ve oradaki zeytin tezgahına baktınız ilk göreceğiniz rengarenk,irili ufaklı,farklı et yoğunluğunda,farklı çekirdek iriliğinde ve değişik lezzetlerde zeytinler olacaktır.Peki bu zeytinleri farklılaştıran nedir ve zeytindeki  bu farklılaşma zeytinyağına nasıl aktarılmaktadır.İşte bizim sorumuzunda cevabı burada yatmaktadır.Zeytinler farklılaştıkça,özellikleri değiştikçe ve ayrı evrelerde hasat edildikçe zeytindeki tat ve mineral farkları yağada geçmektedir.Zeytinin özelliğini oluşturan kimyasal yapısı ve içeriği  neyse tüm bu bileşenlerini zeytinyağınada aktarmaktadır.Bu sebeple oluşan değişik özelliklerdeki yağlarında doğal olarak yemeklere kattığı tatlarda farklılaşır.

Burada vereceğim tavsiyeler tamamen kendi deneyim ve tecrübelerime göre olan önerilerdir.Dolayısıyla herkes için bir kesinlik ifade etmez.Makalemi okuyan müşterilerimiz dilerlese uygularlar istemezler isede tek tür yağ kullanımına devam edebilirler.Benim bu önerimin bir nedenide tad farkıyla beraber her aşamada fiziksel ve kimyasal yapısı değişen zeytinin aynı şekilde topraktan aldığı vitamin ve mineral oranlarıda değişmektedir yani sağlığımız içinde bünyemize gerekli olan  zeytindeki tüm faydalı elementleri almak istiyorsak değişik aylarda hasat edilen zeytinyağlarını tüketmeyi uygun bulmaktayım.

Zeytinyağının neden değiştiğini öğrendiğimize göre şimdi gelelim 2.aşamaya doğru yemeğe doğru yağ kullanımı kısmına.

Hangi Yemek ve Hangi Zeytinyağı

Bu kısımı direk örnek vererek daha kısa anlatmak istiyorum.Eğer zeytinyağını sebze yemekleri ,salatalar,mezelerde kullanmak istiyorsanız buna en uygun olanı soğuk sıkım ve erken hasat zeytinyağları olacaktır.Aromatik meyvemsi tadı sebzelerle birleştiğinde hem sebzelere hızlı bir şekilde nüfus ederek onları daha ilk aşamada sindirim sürecine dahil etmekte,yumuşatmakta,elementlerinin parçalanarak sindirim sistemimimizin kolay öğütmesine ve içeriğindeki vitamin,mineralleri en üst noktada almamızı sağlar.Mezelerde ise yağın yakıcılık,yumuşatma işlevi sayesinde ön pişirme,kıvama getirme ile soğuk mezenin izolasyonunu sağlayarak hava ile temas etmesini önleyerek mezenin daha uzun süre sağlıklı şekilde dayanmasını sağlar.Tüm mezelerde meyvemsi aroması yoğun ama hafif  olduğunda  mezenin kendi tadını koruyarak yağında hoş kokusunu ve  tadını almanızı sağlar.Bunun  yanında et marinesi işleminde kullanılmasınıda önermekteyim.

Et yemekleri,sulu yemekler,balıklar,tavuk yemeklerinde normal sızma zeytinyağı ile 1 asit yağ çok uygun olacaktır.Bu normal sızma yağın özelliği daha yumuşak bir tada ve düşük yakıcılığa sahip olduğu için bu tarz yemeklerin tadının ön plana çıkmasını sağlar.Etli ve sulu yemeklerde yağın ikinci planda kalarak esas yemeğin tadını öne alması gerekir.Burada kullandığımız yağ baskın olursa yağ tadı yemek tadını bastırır.Bizim istediğimiz hem zeytinyağıyla pişsin hemde hafif olsun istiyorsak, daha yumuşak,hafif yoğunlukta natürel sızma yağlar kullanmamız uygun olacaktır.

1.5 ile 2 asit arası yağları ise salatalarda,mezelerde önermekteyim.Ege ve Akdeniz yöresinde natürel birinci olarak geçen bu yağları yemeklerde de kullanmaktadırlar lakin biz alışkanlık seviyenizi esas aldığımızda müşterilerimize öncelikle bu yağları salatada kullanmasını daha sonra yemeklere taşımasını öneriyoruz.Tat olarak aslında yumuşal olan natürel birinci yağların koku yoğunluğu sızma zeytinyağlarına göre bir derece daha fazladır.O sebeple salata ve mezelere ayrı bir tat katmaktadır.

Kızartmalık ve tüm yemekler için zeytinyağları

Biz kızartmalık zeytinyağı olarak  1 asit ile 1.5 asit arası yağları kullanıyoruz.Bu yağlarda herhangi bir sıkım zamanı ve dönemi ayırt edilmez.Zeytin türüne,çıkan yağın hafifliğine,yakıcılığına bakılarak ayırılır.Mevcut yağlarda esas nokta hafifliktir genel olarak tüm yemeklerde ve kızartmalarda kullanılan bu yağları zeytinyağına aşina olmayanlar ile sadece kızartma için ayrı yağ kullanacak olan müşterilerimiz tercih etmektedirler.Sizlerde bu yağlardan alarak aynı şekilde kızartmalarınızda ve tüm yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Umarım aktardığımız bilgiler sizlere  bir ön bilgi vererek  mutfağınızda farklı lezzetlerde yemekler yapmanıza yardımcı olur.Kalın sağlıcakla

Lütfen sağlıklı nesiller için zeytini ve zeytinyağını sofralarınızdan eksik etmeyin.

Bayındır Egebay Zeytinyağı